Co se upeklo u Evky v kuchyni

Trochu to tady zase oživíme. Na obou svých aktuálně asi nejoblíbenějších kaších (kaše vedou, protože zahřejí) oceňuji, že není potřeba nic chystat večer.  Někdy je to fajn, připravit si vše den předem a ráno jen vzít a jíst, ale někdy prostě večer nad snídaní nemám tzv. kapacitu přemýšlet a pak potřebuji zaimprovizovat. Tyto kaše si v oněch případech dělám nejraději. Pohanková je o to lepší, že se vaří jen chvíli a poté delší dobu "dochází" , takže získávám souvislý čas, kdy se mohu třeba namalovat :-) Pohanková kaše s banánem/jablkem. Tato kaše má u mne delší historii – párkrát jsem si ji vytvořila, asi před tisíci lety, podle oblíbeného blogu Drobečky , když byl ještě aktivní. Neoslovila mě tehdá nijak mocně a tak jsem na ni na dlouho zapomněla. Tuto sezonu jsem se, nevěda už coby, k pohance vrátila a hle, je to výborné – lehké, zahřeje a zasytí na dlouhou dobu. Stejně jako autorka Drobečků rozhodně nedoporučuji lámanku nebo nedejbože mělněnou kaši, ale pěkně celé kroupy. J...

Nejvyšší čas na resuscitaci článku, který jsem rozepsala koncem minulého léta – nezaškodí, zrekapitulovat si před sezónou osvědčené rychlé osvěžující snídaně do teplých dnů. Všechny jsou přirozeně veganské , kromě první, kterou je možné snadno "zveganizovat" za pomoci rostlinných alternativ mléka a jogurtu; všechny jsou myslím taky v podstatě  bezlepkové . Tip č. 1:  Jogurtový chia pohár. Chia pudinkem se zpravidla rozumí pokrm tvořený pouze chia semínky, tekutinou (vodou/mlékem), případně sladidlem nebo jinými dochucovadly – i na ten tu určitě dojde. Tento recept je nazván chia pohárem , protože jsou tu navíc ovesné vločky a jogurt. Takže se dá stejně tak dobře říct, že jde o ovesnou kaši s jogurtem a chia semínky. Jak kdo chce. Hlavní je, že chutná.  Zejména kombinace s banánem a kousky hořké čokolády (nebo vlašskými ořechy) , v níž jsem ji objevila, ta je opravdu nepřekonatelná. Poslouží ale cokoli; dost dobrá je i "vánoční" varianta s mandarinkou nebo pomerančem...

Shakshuka ("špenátová pánev" je mé již vžité domácí označení pro lepší srozumitelnost, jídlo je původem ze severní Afriky) je v podstatě výborný způsob jak nastavit vajíčka, aby nebyla příliš těžká . Pro milovníky rajčat (vystačíme si s konzervovanými) obzvlášť. Vajíčka uvařená v rajčatové omáčce. Jednoduché, variabilní ,... geniální. A v chladném období to člověka hezky prohřeje. Efektní je servírování přímo z pánve , v níž se pokrm připravuje. Máte-li pánev s   choulostivým povrchem, je dobré mít po ruce dřevěné lžičky, jinak budete muset nabírat vařečkou (tortillou to jde ztuha!). Zaujal mě nápad podávat ji k snídani (místo klasických vajíček); u nás zastoupila zatím jen večeři nebo jednoduchý oběd. Pita chleba , náležící k originálnímu receptu, moc nekupujeme, ale už jsme ji vyzkoušeli s ohřátou poskládanou tortillou i s   nasucho opečenými topinkami potřenými česnekem, a ani jedno nemělo chybu (alespoň za mne  –  protějšek je z principu skeptic...

Nové pracovní výzvy se mě sice snaží v blogerské kariéře zbrzdit, pro tuto chvíli jsem však zpět v plné síle se všemi bláznivými nápady, takže začneme zostra, a to cizrnovou kaší. Držte si klobouky. I tento recept byl výzvou, která mě nemohla nechat chladnou. Cizrnovou kaši naslano zná každý. Kdo ale kdy slyšel o sladké cizrnové kašičce? Hummus – ona slaná varianta –, pokropený olivovým olejem, s křupavým pečivem jako přílohou, může být příjemným pohoštěním na nějaké méně okázalé párty, stejně tak však obstojí jako večeře zapřisáhlých odpůrců pečiva či dietářů, kterým postačí smočit v něm špalíčky zeleniny. Kdo však jde ještě dále a chce si jednu porci bílkovin odškrtnout už ráno, nechť to zkusí se mnou – nedá se skoro nic ztratit. na 1 porci: 125 g uvařené cizrny – tj. půlka plechovky 1 a 1/2 lžíce ovesných vloček (hádám, že by se daly vynechat, zatím se ale řídím receptem a přihazuji je) 1 lžíce medu 2 lžíce (30 ml) jablečného pyré (zvolit formu přesnídávky je zcela legitimní, pozor ...

Neobvyklá varianta tzv. přesnocky (studené kaše, která se odleží přes noc) z   ovesných vloček a tofu. Zdroj zde . Vhodná snídaně pro ty, kdo potřebují doplnit  větší množství bílkovin  a příliš neholdují předraženým, a pro rekreační sportovce podle mě zbytečným, práškovým proteinům. (Pořídila jsem domů běhací pás, takže o sobě odteď budu mluvit jako o sportovci!) na 1 porci: 70 g bílého tofu 125 ml rostlinného mléka, např. mandlového (používám, co je nejčastěji po ruce – sójové, ovesné) 2 lžíce javorového sirupu  –   dávám většinou půl na půl s datlovým , který mám za zdravější, ale nenahrazovala bych jím celé množství, alespoň tedy pakliže konzumentu záleží na hezky světlé barvě kaše; pokud mu pak nevadí méně sladké, stačí i 1 a 1/2 lžíce , záleží také na ovoci, které použije na ozdobu (vždy je samozřejmě možné, a taky hezké, polít pohár trochou sirupu i navrch) špetka mleté vanilky/skořice protein (např. vanilkový)  – pro opravdové sportov...

...aneb luxusní snídaně pro ozvláštnění všedního repertoáru a její ještě luxusnější dezertní/cestovní varianta, kde chia semínka vystupují hned ve vedlejší roli.   Varianta první V létě jsem sice snídala nejčastěji smoothies nebo vločky s jogurtem, kdykoli během  roku  mě ovšem  nějaká snídaně omrzí a začnu hledat rozptýlení, vracím se k   jednoduchému receptu Kuchařky ze Svatojánu .  Množství surovin jsem si upravila, protože jsem mívala problém všechno sníst, kaše je vážně dosti sytá. na 1 porci potřebujeme jen: 60 g kešu oříšků 4 datle běžné velikosti 1 a 1/2 lžíce chia semínek 130 ml vody čerstvé ovoce na ozdobu (spíše kyselejšího druhu)  –  kiwi, jablko,... volitelně: trochu datlového sirupu, semínka, kakaové boby... Večer předem namočím oříšky do vody, druhý den sliji, do mixéru přihodím datle (pozor  –  bez pecek!), chia semínka, doliji čerstvou vodou a rozmixuji co nejvíc dohladka. Doplním ovocem a podávám. Mně to tak stačí, dnes...

Když potřebuji změnu od své oblíbené fermentované ovesné , dokážu na ní frčet několik rán po sobě. Zkuste – za jednu výpravu do zdravé výživy a sáček amarantu (6 porcí za 30 Kč) to stojí. na 1 porci: 50 g amarantu špetka skořice / perníkového koření špetka soli 250 ml mléka – používám rostlinné 2 lžíce ovesných vloček 1 lžíce rozinek med (maximálně lžička, já nepoužívám vůbec , rozinky na oslazení úplně stačí) ořechy – vlašské, pekanové,... čerstvé ovoce – není nutné ; vyzkoušela jsem ale třeba s kompotovanými meruňkami Do kastrůlku odvážím amarant, koření, sůl a zaliji 150 ml mléka; za občasného míchání zvolna bez pokličky (to kvůli zahušťovacím schopnostem škrobu) vařím, až se mléko téměř vstřebá a začne vznikat kaše. Na základě zdrojového receptu jsem byla připravena na 20minutové čekání, ve skutečnosti ale stačí asi 10-15 minut . Přiliji zbylých 100 ml mléka, přisypu vločky a rozinky a vařím ještě asi 5 minut (prostě zase, dokud z toho nebude kaše v požadované ...

...aneb nejlepší ranní vyprošťovák. S jarem se mi do jídelníčku pomalu přirozeně vracejí smoothies, a tak nějak jsem si vzpomněla i na toto. Možná si je někdy udělám "jen tak".  Toto neobvyklé smoothie (běžně si pod tím pojmem představím něco s banánovým základem a s "listím", nikoli s kakaem) je u mne totiž zejména léty prověřenou součástí rán opilcových. Je tekuté (na pevnou stravu si člověk může obvykle nechat zajít chuť,  když jsem v dotyčném stavu, potřebuji pouze nakopnout a nějaké pocity hladu jdou absolutně kolem mne;  a krom toho je třeba dotankovat vodu), je studené, a je výrazné (nic přirozeně jemných chutí za dané situace nepochodí). Přitom je plné zdravých a kvalitních surovin a není uměle doslazované . A na rozdíl od onoho klasického smoothie člověku opravdu podrží. ;-) Zdroj:  http://bulsit.cz/mcdonalds-podrzi .  Pozn. red.: Oni sice tvrdí, že je to fotomontáž, ale já bych přísahala, že jsem to před nějakou dobou potka...

Nedělní snídaně... Inspirace ze Zdravě jíst . Má oblíbená variace na jáhlovou kaši  –  dělám ji buďto klasicky staročesky s rozinkami, medem a ořechy, nebo právě v této "moderní" variaci. Jáhly mám ráda, kaše je pro mě ale spíše ozvláštněním běžné zimní snídaně ve formě kaše ovesné. Kdybych měla hodnotit, jak taková snídaně zasytí, "nakopne", tak ovesná kupodivu stále vede. na 1 porci: 60 g jáhel  –  vyplatí se hledat ty v biokvalitě 1 lžička slunečnicových semínek 180 ml rostlinného mléka + 150 ml vody špetka soli 1 lžička medu ( volitelně) hrst vlašských ořechů 1 čtvereček vysokoprocentní hořké čokolády maliny Jáhly v cedníku několikrát spařím vroucí vodou ( u těch v biokvalitě je možné tento krok vynechat ), zaliji mlékem a vodou, přidám semínka, sůl a vařím do zhoustnutí 15-20 minut. (Míchat se snažím co nejméně, nebo alespoň jen na povrchu , kde se může tvořit mléčný škraloup, respektujíc kdesi vyčtené a nejspíš platné pravidlo, že jakmile začnem...

Na Štědrý den u nás ani letos nemohla na snídani chybět tato štola. Je to, pravda, oproti vánočce (kterou příští rok už opravdu zkusím!) pokrm nepříliš postní. Je plná másla, tvarohu, cukru, vajíček... Mé snahy o "ozdravení" se tady omezují na použití celozrnné mouky a třtinového cukru. Ale jednou za rok si ji, o to víc, užíváme. Je   krásně vláčná, akorát sladká, sytá. Zkoušela jsem si ji navrch ještě máznout máslem, není to ale vůbec potřeba. na 2 menší štoly (jednu ve dvou osobách nadvakrát spořádáme, druhou darujeme) potřebujeme: 180 g třtinového cukru 180 g másla 2 vejce 250 g polotučného nebo tučného tvarohu 1 lžička vanilkového extraktu (volitelně) 550 g špaldové mouky  –  chutná mi tu celozrnná, mám ale vyzkoušenu i bílou; je fakt, že u bílé zůstane po prosívání méně "odpadu", kterého je mi škoda 4 vrchovaté lžičky (cca 1 sáček) prášku do pečiva, nejlépe bezfosfátového kůra ze 2 citronů anebo pomerančová kůra (volíme v souladu s tím, co...

Pohodlně se usaďte, dnes to bude na dýl. Tento příspěvek bude patrně prvním ze série "etnické kuchyně po vegansku " :), kdy jsem se, jak z toho vyplývá, jala před nedávnem více zabývat vařením vybraných pokladů národních kuchyní ve veganské úpravě. To vyžaduje jednak důkladnou rešerši (aby se to co nejvíc přiblížilo originálu), druhak určitou dávku kreativity (opět: aby se to co nejvíc přiblížilo originálu :) ). A to mě na tom začalo bavit :). Celá tahle věc je navíc tak vydatná, že v klasické verzi bych ji raději ani nepřipravovala, neb se obávám, že by to na mě osobně bylo už příliš... Abych byla upřímná, tak název trochu klame: spíš než "full" je to "partial" English breakfast. Chybí tu totiž plátek slaniny   –  což je dlouhý příběh.  *) Pevným základem anglické snídaně a tím, co si většina lidí při vyslovení daného sousloví vybaví, jsou patrně klobásky, vejce... a fazole. Posledně jmenované  by bylo samozřejmě možné připravit zdravěji ...

Kdybych vedla takovou tu klasickou papírovou kuchařku, kam se zapisují jen perly rodinné kuchyně, tento recept by tam měl čestné místo. Prověřil ho čas, vícero strávníků i množství obměn. Dokonce už ho umím skoro nazpaměť, a to je u mě co říct. Jestli jsem kdysi triumfovala tím, že jsem se od mámy naučila smažit palačinky, tak nyní jsou tím esem lívance. Jsou jednoduché a těžko si dovedu představit, že by někomu nechutnaly, zvlášť, když se dají tolik variovat.  Všechny suroviny mívám většinou doma, případně se pro ně dá zaběhnout do večerky (nebo raněnky? :) ) a zároveň využít, co dům dá. Pro mě je to vítaná nedělní obměna ranní kaše a ani ti co běžně snídají "chleba s máslem se salámem" (mírně nadsazeno) si nikdy nestěžovali. Zdrojem původního receptu jsou Drobečky, mnou po léta ( zejména ta, kdy jsem začínala se zdravějším stravováním) oblíbený blog  –  jediná škoda, že dnes už pár roků "spící". Časem jsem si recept přetvořila do veganské podoby a za mne j...