Co se upeklo u Evky v kuchyni

Koncept "vezmi listové těsto, nacpi do něj, co tě napadne, a upeč (UPEČ ... ne uteč!)", je záležitost profláknutá, v tomto případě nicméně sympaticky vyladěná směrem k řecké kuchyni. Čestné místo jí tu patří mimo jiné proto, že se jedná o recept, který mám od b (= mojí milované babičky; a ta zase od Čiriny, tedy z jedné z jejích kuchařek; a abych byla zcela přesná, Čirina uvádí, že recept získala od manželky řeckého velvyslance). Recept bych chtěla věnovat všem prarodičům, s nimiž se v téhle smutné době nemůžeme setkávat. Jedná se sice o takové spíš párty jídlo, my si ho ale občas uděláme pro radost i jen tak k obědu, nebo k nějaké slavnostnější večeři. Za ty roky je to u nás už opravdu klasika. Pokud jde o mě, milovníkem špenátu jsem byla už roky předtím, než jsem přestala jíst maso, tento závin ale vyžaduje i můj drahý, což u zelených potravin, jako jsou saláty, brokolice nebo právě špenát, obzvlášť potěší. Dokonce zde toleruje i kopr (na který já nicméně opět nedám dopust...

Další hitovka podle  Drobečků . Je k neuvěření, že tady pořád ještě není, tolikrát už jsem se na to chystala, tolikrát ho vařila! Takže, když už jsme u té cizrny... Protože se jedná o recept  bazální , vyvstává  opět otázka kvality vstupních surovin  –  ke kterým se proto trochu více rozepíšu (dovolím si i malou reklamu oblíbeným produktům). Normálně bych řekla: neseženete fetu  – nahraďte ji balkánským sýrem. Tady to ale neřeknu. Dejte si práci s ulovením fety, nechte si zajít chuť na aktuálně populární " tik tok pastu " ( třebaže je opravdu chutná  –  vyzkoušeno) , a zkuste tento salát, který obsahuje navíc luštěninu. Není to vůbec špatná cesta ani k prvnímu seznámení s cizrnou . Fetu mívají za dobrou cenu v rámci  řeckého týdnu v  Lidlu, špatná není ani ta od značky President na Rohlíku. S cizrnou si naopak není třeba příliš lámat hlavu; pokud ale mohu trochu lobbovat za udržitelnost, v Lidlu mají za příznivou cenu cizrnu ve skle...

Takzvaná hyperrealistická :). Vzpomínka na jaro (fotka z našeho balkonového posezení), kdy jsem jednoho krásného dne narychlo rozhodla, že k obědu bude experiment – sekaná ze sójového masa podle receptu z facebookové skupiny "Veganská DIY kuchařka". Když jsem svůj profil na Facebooku rušila, strategicky jsem zálohovala uložené recepty od tamějších kreativců, z nichž některé se jevily jako úplné poklady... A nyní jsem měla zjistit, že jimi opravdu jsou. Tahle sekaná vyšla výborně – jak jsem předpokládala, pohanka vytvořila v mletém "mase" ze sóji odlehčující ostrůvky (ano, někteří odlehčují klasickou sekanou částečným nahrazením zvířecího masa masem sójovým, já odlehčuji sójové maso pohankou :)) s odlišnou strukturou. Celkový dojem byl velice podobný běžné sekané, tedy "hyperrealistický" – jak byl ostatně recept na Facebooku sebevědomě, a vůbec ne přehnaně, označen. A v neposlední řadě to celé překvapivě dobře drželo pohromadě . na 4 porce si nachystáme: 1 ...

Konečně! Naše  nejvíc nejoblíbenější, často vyžadovaná pomazánka , která se podle mě neztratí ani na nějaké té párty mezi masožravci. Plus prověřený návod na raz-dva  domácí sojanézu . (Jupí!) Falešná vajíčkovka nechutná úplně jako klasická vajíčkovka. Je lehčí. Důvody: (1) tofu místo vajíček, (2) sojanéza místo másla. Ne, neutíkejte ještě ! Nevyhýbám se ani myšlence (popravdě, osvítilo mě to právě teď, když přemýšlím o   tom, proč tak úplně identicky nechutná)  zkusit z receptu  zachovat  vše krom toho, že místo sojanézy spojím tofu veganským margarínem  –  anebo nakonec i tím klasickým máslem. Hledat totiž viníka v tofu by nebylo vůbec spravedlivé! Tofu is the new vajíčka! Sorry: tofu and černá sůl are the new vajíčka! So: zůstaňte a nebudete litovat! Ani v rámci té odlehčenější verze, přísahám! na pěkných pár porcí pomazánky si připravíme: 1 balení bílého tofu 1 malou cibuli – možno vynechat, nahradit pažitkou ,... já už zkusila s jemně...

Když jsem poprvé připravovala tuhle omáčku , nemyslela jsem si, že z ní bude takový hit . Nebyla jsem si ani jistá, jestli to bude k jídlu. Brambory a mrkev jako základ "sýrové" omáčky? Ale povedla se a od té doby ji nevařím z vlastní iniciativy, ale na (časté) vyžádání :) ! Posledně jsem si nadto ověřila, jak je variabilní . Tato omáčka je omáčkou původně zamýšlenou k namáčení kukuřičných chipsů  –  nachos. V naší multi-kulti večerce teda sice vedou tortilly, ale nachos bohužel ne, takže jsme byli nuceni improvizovat. Koupila jsem k ní chlebové chipsy Bake Rolls; dále jsme měli spadeno na kedlubnu, s tou jsme ale také nepochodili, takže jsem pokrájela, co dům dal   –  okurku a kapii. A bylo to pořád stejně výborné, jen lehčí  –  takže má člověk alespoň lepší pocit. Omáčku jsem udělala záměrně o něco hustší než obvykle, aby se na zeleninu dobře nabírala. Myslím, že je to ideální pohoštění na párty s přáteli  –  každý si může vy...

Dnes nedělní oběd, jindy třeba večeře, kterou jsem si troufla pohostit už i nejednu vzácnou návštěvu  –  a prošla :). Tento recept obstojí i ve srovnání s klasickým quiche  –  slaným koláčem s náplní ze smetany a vajíček. Však rozmixované tofu se také používá jako "náhražka" tvarohu; a přimíchané pesto jej jen povýší. (Přiznám se ovšem, že s koupí pesta většinou váhám, protože v hlavní roli s těstovinami jej nějak nemusím a zbytek skleničky se mi proto často zkazí. Jako přijatelné řešení mě napadá snad jedině sendvič s mozzarellou a rajčetem.  Má-li kdo námět na jiné důmyslné uplatnění pesta, budu mu vděčná! ) Quiche mám zatím osvědčený s touto náplní (převzato sakumprásk od  Blue vegan pig ), ale dá se určitě vyzkoušet třeba s cibulí a houbami, s paprikou,... Budu-li v   budoucnu dělat nějaké experimenty, určitě je sem doplním. Kromě tohoto receptu na koláčové těsto mám ve sbírce i jiný, neveganský (s   máslem), který volím v   komb...

Následuji teď instinkt a poruším nepsanou zásadu, zveřejňovat jen opakovaným vařením odzkoušené anebo více strávníky oceněné recepty. Tyto placičky se povedly ve stanoveném poměru surovin napoprvé a za mne tak výborně, že je musím hned sdílet. Líbí se mi, že kromě quinoy tu nejsou žádné na běžné české poměry netradiční suroviny , takže stačí podniknout jediný "riskantní" krok, a sice zakoupit sáček této bezlepkové pseudoobiloviny, která bývá často řazena mezi tzv. superpotraviny. Horší zprávou je, že quinoa není z nejlevnějších, tou lepší, že ji nabízejí i supermarkety (popaměti tipuji, že Billa i Albert). Díky  množství bílkovin je vhodná pro sportovce,  ideální pro sportovce-vegany . Z   vysokého obsahu všech možných živin bych vypíchla třeba  železo , jehož   nepatrný deficit mi byl diagnostikován po několika letech na vegetariánské stravě.  Jeho nedostatkem nicméně trpí větší než malá část lidstva s rozličnými stravovacími návyky (převážně ženy)...